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El blanco no es un color para los huevos de gallina. Pero el azul sí. También lo son el verde, el rosa y el oliva, por no hablar de los huevos de un marrón tan intenso que uno espera que estén rellenos de caramelo. Añadir ponedoras que produzcan huevos de colores puede dar un poco de magia a la recolección de huevos y atraer a los compradores a su mesa de mercado.
A la hora de elegir las razas de gallinas que se van a criar, conviene saber que las gallinas tienen dos tipos básicos de cuerpo. Las aves de tipo A dedican la mayor parte de su ingesta nutricional a la producción de huevos. Aunque esto las convierte en prolíficas ponedoras de huevos, tienden a ser más delgadas y nerviosas que las aves de tipo B. Las gallinas de tipo B son aves de doble propósito, de temperamento tranquilo y apacible. Ponen huevos, pero como convierten más alimento en peso corporal, producen menos a la semana que las de tipo A.
Si una gallina pone huevos azules, probablemente tiene Araucana en su genética. Se cree que esta raza se originó en Chile, aunque sus inicios aún no están claros. Las Araucanas carecen de cola, suelen tener penachos (mechones de plumas que cuelgan de finos hilos de piel elástica a cada lado de la cabeza) y ponen huevos azules. "Una verdadera araucana siempre carece de cola", dice Lanae Cash, que cría, expone y vende araucanas en Cash's Blue Eggs. "No siempre tienen mechones, pero sin ron es una necesidad". Estas gallinas son de cuerpo tipo B. "La Araucana es un ave muy segura de sí misma y de temperamento suave", añade Cash.
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¿Alguna vez has paseado por un supermercado alemán y has visto esos huevos de colores tan raros? ¿Los alemanes venden huevos de Pascua todo el año? Llevo viviendo aquí bastante tiempo y me he hecho esa pregunta muchas veces. Nunca me he atrevido a comprarlos y averiguar qué tienen de raro esos huevos de colores, pero cada vez que paso por delante me pregunto quién los compraría. Ahora que se acerca la Semana Santa, he decidido desmitificar esos extraños huevos de colores de los supermercados alemanes.
Así que esos huevos de colores que ves no son en realidad huevos de Pascua, son en realidad "Brotzeit Eier" - huevos duros que se comen para el almuerzo o la cena con un poco de pan y embutidos. Primer misterio resuelto. Son simples huevos duros. En mi opinión, muy prácticos.
Creo que puedo hablar en nombre de la mayoría de los alemanes y decir que no quiero morir de salmonela, pero aquí hay un proceso diferente. Cuando se lavan los huevos con cloro, se destruye la capa protectora del huevo, haciéndolo vulnerable, y por eso es necesaria la refrigeración. En Alemania, directamente dejan el huevo tal cual.
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Kathleen Miller es una prestigiosa maestra jardinera y horticultora que comparte sus conocimientos sobre vida sostenible, jardinería ecológica, agricultura y diseño paisajístico. Fundó Gaia's Farm and Gardens, una granja de permacultura sostenible en funcionamiento, y escribe en Gaia Grows, una columna de un periódico local. Tiene más de 30 años de experiencia en jardinería y agricultura sostenible.
La primavera está llena de hermosos colores de las flores de la temporada y los suaves y hermosos huevos azules de los petirrojos y otros tipos de aves, como las garcetas nivales e incluso algunas razas de gallinas. Pero ¿por qué algunas aves ponen huevos azules, qué tienen estos huevos que los diferencia de los blancos o marrones, y es seguro o beneficioso comer huevos de gallina azules? Resulta que hay buenas razones para que algunos huevos sean azules.
No hay diferencias nutricionales entre los huevos blancos, marrones o azules. Si encuentras un huevo azul en tu cartón de huevos, significa que los genes de la gallina ayudaron a la cáscara a aceptar más de un pigmento biliar, llamado biliverdina. Tampoco hay pruebas de que los huevos de cáscara azul contengan más o menos colesterol que los huevos de otros colores.
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Por fuera, estas bellezas azules llaman la atención por su cáscara de un azul inconfundible. Ábralos y encontrará huevos de gallinas criadas en pastos en pequeñas granjas familiares. ¿Quiere ver una granja donde se ponen True Blues?
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